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Eine Mousse ist ein herzhaftes oder süßes Gericht mit der Konsistenz eines dichten Schaums, bestehend aus einer pürierten Hauptzutat, gemischt mit steif geschlagenem Eiweiß, Schlagsahne oder beidem. Mousses sind fast immer kalte Gerichte und süße Mousses werden manchmal gefroren serviert. Herzhafte Mousses werden häufig aus Geflügel, Gänseleber, Fisch oder Schalentieren zubereitet und als erster Gang oder leichte Vorspeise gegessen. Sie ...

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